Pašta-fažol na brujet od skuša
Odličan ručak za veliku obitelj
Nutritivne vrednosti
bjelančevina 27,4 g
ugljikohidrata 45,5 g
biljnih vlakana 14,1 g
ukupno masnoća 21 g
zasićenih masnoća 6,3 g
višenezasićenih masnoća 3,4 g
natrija 118 mg
Udio u ukupnom energetskom unosu:
ugljikohidrata 40%,
bjelančevina 22%,
masnoća 38%
Sastojci
Sastojci za brujet:
- 50 dag svježih skuša (ili druge plave morske ribe)
- 10 dag luka
- 10 dag svježih rajčica
- 10 dag mrkve
- 5 dag korabe
- 5 dag brokule
- 5 dag korijena celera
- 5 dag korijena peršina
- 1 list kelja
- 3 cijela češnja češnjaka
- papar u zrnu i sol
- 1 mala žlica maslinovog ulja
- 1,5 dl bijelog vina
- sok od 1 limuna
- svježeg mljevenog papra
- 45 dag graha
- 10 dag bijele slanine
- svježeg lista per&scaron,ina (obilato)
- 4 če&scaron,nja če&scaron,njaka
- 10 dag luka
- 1 žlica maslinovog ulja
- papar u zrnu
- lovorov list
- 15 dag sitnije tjestenine
Priprema
Priprema:
1. Ribu očistite i operite, pa je stavite u veću posudu za kuhanje. Dodajte očišćeni i oprani luk, mrkvu i rajčicu u komadu. Očistite i operite korijenje celera i peršina, nasijecite na veće komade i dodajte u posudu. Dodajte korabu koju treba oguliti i nasjeckati na komade. Za kraj ubacite očišćeni češnjak, papar u zrnu i sol, maslinovog ulja i vino. Zalijte vodom do najviše 1,5 l i stavite kuhati. Kad zakuha, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte do trenutka kad se riba skuhala (20 do 25 min). Juhu procijedite u veću posudu. Povrće iz juhe dobro propasirajte i dodajte u procijeđenu juhu. Kuhanu ribu pripremite za marinadu: odvojite glave i repove i svaku razdijelite na polovice. Polovice pažljivo očistite od kostiju i kože i posložite u posudu. Polijte sokom od limuna, maslinovim uljem i pospite s malo svježe mljevenog papra. Ovako pripremljenu ribu poslužite uz paštu-fažol.
2. Grah preko noći namočite u vodi (ili upotrijebite grah iz konzerve), ocijedite ga i isperite. U posudu s pripremljenom juhom stavite kuhati grah, dodajte papra u zrnu po želji i dva lista lovora. Dodajte vode po potrebi. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite isjeckani luk i dodate ga u juhu. U međuvremenu priredite "pešt": sitno narežite slaninu, češnjak i peršin i spojite ih u jednu smjesu. Smjesu nastavite sjeckati sve dok ne dobijete gusti jednolični "pešt". Dodajte ga u juhu, poklopite i pustite da kuha. Pri kraju kuhanja, kad je grah omekšao, stavite u uzavrelu slanu vodu kuhati tjesteninu. Tjesteninu procijedite, isperite hladnom vodom i dodajte u juhu s grahom. Kuhajte još nekoliko minuta.
Paštu-fažol poslužite zajedno s mariniranom ribom.